“멸치 내장, 버리면 감칠맛도 놓쳐요! 통멸치 분말로 업사이클✨”
🐰 오늘의 재료는?
“국물 내려고 멸치 손질하면, 항상 버려지는 내장과 머리… 그런데 이게 감칠맛의 핵심일 수도 있다면요?”
평소 우리는 멸치 손질할 때,
비린맛과 쓴맛을 걱정해 머리와 내장(복부)을 떼어내고 사용하곤 해요.
특히 맑은 국물이나 육수용 멸치는 이렇게 손질하는 게 맞습니다.
그런데 말이에요…
👉 내장과 머리를 포함한 ‘통멸치’를 잘 볶아 분말로 만들면,
오히려 쌉쌀하고 진한 감칠맛 강화 요리재료로 재탄생할 수 있답니다! ✨
🥣 어떻게 만들어요?
🧂 [멸치 통분말 레시피]
1. 잔가시·큰 이물 제거 후, 통멸치를 마른 팬에 볶아줍니다.
노릇노릇할 때까지 중약불로 5~8분 정도 → 비린내 제거 핵심 포인트!
2. 충분히 식힌 뒤 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
(너무 뜨거울 때 갈면 수분이 생겨 보관이 어려워요!)
3. 채에 한 번 걸러서 입자 정리하면 완성!
👉 한 통 만들어두면 감칠맛 업그레이드 재료로 활용도 굿!
🍜 어디에 쓰면 좋을까요?
• 비빔국수 양념장에 쬐끔 넣으면 “어? 이 집 양념 맛있네?” 소리 듣기 딱!
• 나물무침 양념에 들깨 대신 쓴다면 구수한 감칠맛 추가~
• 김치전·부침개 반죽에 살짝 섞으면 깊은 풍미 업!
• 볶음밥, 볶음김치 등 자극적인 요리에 감칠맛 강하게!
💡 단, 깔끔한 맛을 원하는 맑은 국물용 요리에는 부적합해요!
🐰 귀여운 토끼의 한마디:
“내장 쓴다고 안 먹는 거 아니거든요~?
볶고 갈아주면, 감칠맛 스프링처럼 튀어오른답니다! 🐰🎉”
💡 참고로!
• 멸치 내장에는 내추럴 감칠맛을 내는 ‘이노신산’이라는 성분이 포함돼 있어요.
• 비린맛은 충분히 볶아내면 억제 가능하고,
고추장, 들기름 등 강한 풍미의 요리에 섞으면 밸런스가 잘 맞아요.
• 통째로 먹는 멸치볶음 요리도 내장을 포함하듯, 잘만 활용하면 요리의 깊이를 살리는 비법 재료가 된답니다!
🧡 마무리 인사
매일 손질하고 버리던 멸치 내장과 머리,
이제는 감칠맛 보물창고로 다시 바라봐 주세요 🐟✨
버릴 건 버리고, 쓸 건 쓰고!
맛도 살리고 환경도 살리는 우리, 너무 멋지지 않나요? 🐰💕
🔖 추천 태그
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